Receita: Coloque truta defumada no pão integral com rabanetes em conserva para não

Serve 4 porções

Recentemente, numa viagem a Londres, onde estive de visita ao meu filho, fomos ao Noble Rot Wine Bar & Restaurant, no West End, cuja especialidade, entre outras, é um aperitivo de enguia fumada. Tenho lembranças de infância quase assustadoras de enguias em Barnegat Bay, em Nova Jersey, então decidi não pedir o prato. O garçom me convenceu do contrário e, uau, fiquei agradavelmente surpreso. A enguia defumada não é muito suspeita ou estranha e tem um sabor limpo e defumado, com uma bela cor clara. Em casa não consegui recriar o aperitivo porque o peixe é muito difícil de encontrar, mas aqui está o espírito do prato. A truta defumada vai para o pão fatiado de trigo integral ou de massa fermentada coberto com manteiga de raiz-forte com limão. Um picles de vegetais é obrigatório com os peixes ricos, e esses rabanetes atingem a nota perfeita. Adicione um pouco de limão e algumas verduras e você terá um almoço delicioso. Corte o pão em metades menores ou triângulos para um aperitivo ou primeiro prato. Esta excelente guloseima sem cozimento é bem-vinda no calor quando você quer algo um pouco especial.

RABANETES

1. Tenha em mãos uma tigela própria para micro-ondas ou uma panela média, um copo medidor de vidro resistente ao calor, uma jarra de 1 litro e vários cubos de gelo.

2. Na tigela, misture o vinagre, o açúcar, o sal e os temperos para decapagem. Microondas em potência alta por 2 minutos ou até o vinagre ferver. Mexa para dissolver o açúcar e o sal. Ou aqueça a mistura na panela em fogo médio até ferver.

3. No copo medidor coloque 2 a 3 cubos de gelo. Adicione água fria suficiente para medir 1/2 xícara. Misture a água gelada na mistura de vinagre. Despeje a mistura na jarra.

4. Coloque o raminho de endro no fundo do frasco. Adicione os rabanetes e mergulhe-os na salmoura. Cubra o frasco com uma tampa e leve à geladeira até a hora de usar ou por cerca de 2 semanas.

SANDUÍCHES

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga, a raiz-forte, o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta para misturá-los.

2. Espalhe generosamente o pão com a manteiga. Para cada fatia de pão, retire cerca de 2 colheres de sopa de rabanete da salmoura. Empilhe-os sobre o pão. Disponha a truta defumada sobre os rabanetes e cubra com as verduras.

3. Sirva cada fatia em um prato pequeno com uma rodela de limão. Para aperitivos, divida o pão ao meio ou corte em triângulos e polvilhe com suco de limão.

Sally Pasley Vargas

Serve 4 porções

Recentemente, numa viagem a Londres, onde estive de visita ao meu filho, fomos ao Noble Rot Wine Bar & Restaurant, no West End, cuja especialidade, entre outras, é um aperitivo de enguia fumada. Tenho lembranças de infância quase assustadoras de enguias em Barnegat Bay, em Nova Jersey, então decidi não pedir o prato. O garçom me convenceu do contrário e, uau, fiquei agradavelmente surpreso. A enguia defumada não é muito suspeita ou estranha e tem um sabor limpo e defumado, com uma bela cor clara. Em casa não consegui recriar o aperitivo porque o peixe é muito difícil de encontrar, mas aqui está o espírito do prato. A truta defumada vai para o pão fatiado de trigo integral ou de massa fermentada coberto com manteiga de raiz-forte com limão. Um picles de vegetais é obrigatório com os peixes ricos, e esses rabanetes atingem a nota perfeita. Adicione um pouco de limão e algumas verduras e você terá um almoço delicioso. Corte o pão em metades menores ou triângulos para um aperitivo ou primeiro prato. Esta excelente guloseima sem cozimento é bem-vinda no calor quando você quer algo um pouco especial.

RABANETES

1. Tenha em mãos uma tigela própria para micro-ondas ou uma panela média, um copo medidor de vidro resistente ao calor, uma jarra de 1 litro e vários cubos de gelo.

2. Na tigela, misture o vinagre, o açúcar, o sal e os temperos para decapagem. Microondas em potência alta por 2 minutos ou até o vinagre ferver. Mexa para dissolver o açúcar e o sal. Ou aqueça a mistura na panela em fogo médio até ferver.

3. No copo medidor coloque 2 a 3 cubos de gelo. Adicione água fria suficiente para medir 1/2 xícara. Misture a água gelada na mistura de vinagre. Despeje a mistura na jarra.

4. Coloque o raminho de endro no fundo do frasco. Adicione os rabanetes e mergulhe-os na salmoura. Cubra o frasco com uma tampa e leve à geladeira até a hora de usar ou por cerca de 2 semanas.