Beber em uma taça de vinho altera o sabor do café especial?

Existem muitas variáveis ​​que afetam a experiência sensorial de beber cafés especiais. Do material cervejeiro à altitude em que estamos, os sabores e aromas na xícara são impactados por muito mais do que apenas a técnica de processamento, o perfil de torra e o método de preparo.

Um exemplo é o formato do recipiente para beber. As descobertas de um artigo de pesquisa de 2018 afirmam que o formato da xícara afeta significativamente nossa percepção sensorial de cafés especiais. Isso levou algumas cafeterias, e até mesmo alguns concorrentes do Campeonato Mundial de Baristas, a servir certos cafés em xícaras de formatos diferentes.

Pesquisas semelhantes têm sido aplicadas e utilizadas na indústria do vinho, onde sommeliers e bartenders combinam certos vinhos com taças de formatos diferentes para aumentar a experiência sensorial.

Em última análise, usar a taça certa ajuda a melhorar e complementar o perfil de sabor do vinho. Então, servir café em uma taça de vinho também poderia alterar seus sabores e aromas – e potencialmente melhorar a experiência também?

Para saber, conversei com Marek Krupa, cofundador e CFO da Kruve, e Rafael Silva, dono da Sicafé em El Salvador. Continue lendo para saber mais sobre suas percepções.

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Para compreender o perfil de sabor do café, primeiro precisamos analisar o que realmente significa sabor, aroma e sabor. Algumas definições amplas incluem:

Falamos frequentemente sobre como os métodos pós-colheita, técnicas de processamento, perfis de torra, métodos de preparo, temperatura de preparo e qualidade da água afetam os sabores e aromas de um café. Embora todos esses fatores certamente contribuam para o perfil de sabor, há também uma série de outras considerações a serem levadas em conta, como o formato do seu recipiente para beber.

Marek explica como a Kruve projetou sua linha de copos EQ especificamente para aprimorar a experiência sensorial de beber café.

“Um recipiente para beber tem um impacto significativo na percepção do sabor e do aroma porque altera o cheiro e o sabor do café, bem como a forma como você bebe o café”, diz ele. “Além do mais, nossos sentidos, sentimentos e emoções também afetam a forma como experimentamos o café.”

A maioria das cafeterias especializadas serve bebidas em xícaras de cerâmica ou copos de boca larga e borda grossa. Com o vinho, entretanto, a maioria dos sommeliers ou bartenders usam taças que consistem em três partes: a tigela, a haste e o pé.

Segundo o sommelier de renome mundial Aldo Sohm, o tipo e o formato de uma taça de vinho têm um enorme impacto na percepção sensorial.

Em seu livro Wine Simple, Sohm explica que uma taça de vinho bem desenhada ajuda a concentrar os aromas específicos de um determinado tipo de vinho. Isso significa que os compostos aromáticos “atingem” o nariz e a língua da maneira certa, o que ajuda a elevar os sabores.

Em Wine Simple, Sohm explica que as melhores taças de vinho devem ser feitas à mão com borda bem fina e lisa. É assim que o vinho “bate” na ponta da língua, que é onde sentimos o sabor doce.

Além disso, no seu livro, Sohm explica ainda que mesmo pequenas diferenças na forma e no design podem mudar a forma como percebemos o sabor. Por exemplo, uma pequena saliência na borda do vidro pode criar uma leve bolha. Isso significa que o vinho “bate” mais atrás na língua, onde sentimos o gosto amargo, e acaba levando a uma experiência sensorial menos agradável.

Nesse sentido, é comum que bartenders e sommeliers sirvam determinados vinhos em taças específicas, de forma que o formato e o tamanho realcem os aromas e sabores. Taças com taças menores costumam ser combinadas com vinhos brancos, enquanto taças maiores e com aberturas mais largas são utilizadas para vinhos tintos de corpo leve, por exemplo.

Da mesma forma, num estudo de 2015, investigadores japoneses utilizaram uma câmara especializada para registar como copos de formatos diferentes afetam a densidade e a posição dos vapores na borda quando se bebe vinho. Esses vapores transportam compostos aromáticos para o nariz e também são responsáveis ​​pela grande maioria dos sabores do vinho.